早煮え

はやにえ　といっても、モズではなくて・・・

あれ？　暖冬なのに急に部屋が寒くなっちゃった？

私は、ネギにしろ、白菜にしろ、
とろとろに煮たのが好きなんです。
先日、糸こんにゃくの下ごしらえに重曹を使って、
さっと洗って、鍋に加えたら、
お野菜がトロトロに～～～。
そうでした。
重曹には、そういう効果もあるんでした。
そこで、今日のごった煮には、
重曹をほんの一振り。
これだけで、あっという間に、
たっぷりネギも、白菜も、タマネギも、
カボチャも、サツマイモもとろとろ。
重曹の早煮え効果で、
ひきかけた風邪が飛んでいきますように。

ブリの鍋照り焼き

「和食はおかずの一等賞」掲載のレシピ

ブリの鍋照り焼き　です。
昨日、仕事帰りのスーパーで、
定価700円のブリの切り身3きれが、
200円になっているのを発見。
買ってきました。

ブリは重曹の粉を振って、
もみ洗いして、水気をとっておきます。
臭み防止。

２２オールパンを温めて、
ブリをこんがり焼いて、
裏返して蓋をして、
弱火じっくりで中まで火が通ったら、
熱湯を注ぎ入れてすぐに湯を捨て油抜きをする
という、この、油抜き、という行程が
ダイエット向きかな～、と。

そのあとは、醤油とみりん１：１のタレ入れて
煮からめ、
ブリは取りだして皿に盛り、
残ったタレは煮詰めて
ネギ（本来はあさつき）を加えて
生姜（これは本には無い）も加えて、
ちょっと煮て（あさつきの場合は一混ぜ程度）、
ブリにかけたら出来上がり。

途中で油抜きをするので、
口当たりサッパリ。
重曹と生姜の効果で、
賞味期限ぎりぎりでも臭くなく仕上がりました。

きな粉でこくうま

今日のお鍋は、乾燥椎茸から取っただしに、
みりん、醤油、少々のお塩で、

和風に野菜を煮ていきました。
肉類が全くなくて、タンパク源は豆腐。
味見をしてみて、
「こくが足りな～～い」
油っ気がないので、
こくがないのでありました。
少々ピリ辛にしてみた位では駄目。
和風に仕上げてしまったので、
洋風のスパイスは合いません。
既にお塩を入れてしまったので、
お味噌を入れると塩分過多に。
そこではったと思い出したのが、
ためしてガッテン　のHPでみた、
きな粉活用術でありました。
早速きな粉を入れてみると、
こくうま～～～になりました！

ちなみに、手前のネギは
包丁で細かく切れ目を入れてあります。
これをとろとろくたくたになるまで煮ると、
出汁の味を含んでうまうま～になります。
ごちそうひとり鍋記載の技で、
重宝しています。

締めは味噌味

毎日のように鍋になってしまってます。

野菜たっぷり。豆腐たっぷり。
お肉控えめ。
ヘルシー鍋。
昆布かつお出汁に始まって、
椎茸たっぷり出汁が加わって、
ちょっとピリ辛にしたりなんかもして、
和風で始めた場合は、
締めはお味噌。

洋風にコンソメスープで始めたときは、
締めはやっぱりカレー味。

前日の残りを再利用しつつ、
少しずつ味が変えられるのも良いところです。

さといものともあえ

あけましておめでとうございます

昨年は、5kmのマラソン、転勤、引っ越し、
リバウンド、再ダイエット、膝の故障・・・と、
浮き沈み（体重的には沈み浮き！？）の激しい年でした。
今年は、着実に前進できますように。

と、言った舌の根も乾かぬうちに、
大晦日から3が日は、手抜きして、
お雑煮や麺類で済ませています（ヲイ）。
おせちも市販のモノを多用しています。
数の子をつけたのが30日だったので(ヲイヲイ）、
真空保存容器をもってしても、
食べ頃になるのは明日になりそうです。

そんな次第で、
人の味付けを食べ続けると、
なんだか、気分が優れなくなって。
ちょっと箸休め、
という気分で作ったのが、
昨年秋頃の『きょうの料理』に掲載されていた
「里芋のともあえ」

活力なべ＋スチームオーブンで、
小型の里芋一袋分を8分加圧。
（以前10分加圧したら、里芋が柔らかくなりすぎました）
蒸し上がって、ちょっと冷めたら、
皮を剥いて、半量をつぶしておきます。
酒45cc、醤油20cc、さとう大さじ１と、
弱火にかけながら混ぜ混ぜ
炒ってから軽く砕いたクルミ６０ｇと、
つぶした半量の里芋を合わせてこねこね。
最後に、残しておいたまるごと里芋を
あえて出来上がり。
甘辛な中に、クルミの優しさが含まれて、
ねっとり里芋の風味を引き立てる、
美味しいお味なのでありました。
ぜひ、お好みのお醤油でお作りください。