彩り野菜スープ豆乳仕立て

今日は、いんげん豆を食べたいな～、

という気分だったので、
前日のスープ残りを利用して、
いんげん豆とパプリカを入れて、
大豆の煮豆も加え、
豆乳を加えたスープにしてみました。
いんげん豆って、おいしい。


ちなみに、前日のスープはこんな感じでした。
欧風出汁の素を水カップ１に溶かし、
ニンニク一かけスライス、
タマネギはたっぷり2個クシ形切り、
にんじん2本は大きめに切り、
生姜一かけは千切りにして、
ブロッコリー1房は一口大にして、
ぶなシメジたっぷり加え、
スチームオーブンに入れて、
活力なべで加圧5分。
すると、お野菜からた～っぷりスープが出て、
自然な甘さな濃厚スープとなるのでした。
軽く塩・胡椒で味を調えていただきます。

密閉容器に入れて、お弁当に持って行ったりしたので、
スープは無くなってしまいましたが、
さらに残ったときは、最後はカレー味など・・・・。

鰯の煮物-一石二鳥クッカー

一石二鳥クッカーを使って、
玄米ご飯と、
鰯の煮物を同時に作ってみました。
ご飯に香りが移らないかと思ったのですが、
大丈夫なものですね～。不思議。
鰯は、骨まで柔らかく、丸ごと食べられるようになりました。
一石二鳥クッカーは、
本当に一石二鳥でした。

リコッタチーズのカラフルパスタ

チーズコンテストで金賞を受賞したという

阿蘇ミルク牧場のリコッタチーズを入手。
味見してみると、ふんわりと甘いお味。
乳製品は控えていたのですが、
これはちょっと別格ですね～。
というわけで、
全粒粉デュラムセモリナ　スパゲッティを使って、パスタにしました。

ニンニクスライスをオリーブオイルで炒め、
パプリカを切ったものを炒め、
最後にバジルの葉をさっと炒め、
塩胡椒。
リコッタチーズはパスタのゆで汁で伸ばし、
軽く塩胡椒。
パスタに盛りつけて出来上がり。
ペンネタイプのパスタで、
パスタサラダにしても合いそう。

・・・って、どこがダイエット、
という疑問はさておき。

あじの梅肉大葉巻き

こんなブログをやっていると、

大変な料理上手と誤解されるのですが、
実はミリエは料理がド下手です。
日本人なのに魚がおろせましぇ～ん。
というわけで、魚をおろす練習中。
今日の練習台は、夕方になって半額になったあじ。

あじを3枚におろして、
皮を剥ぎます。
という、たった2行のこの作業が、
実に大変だったりします(爆）。
剥き身に軽く塩をしてクッキングペーパーで水気をとり、
ほぐした梅肉を塗って、
たっぷりの大葉で巻き、
爪楊枝でとめて、
２２オールパンで蒸し焼きにしました。

・・ダイエットおかずというよりも、
日本酒の肴・・・？
という疑問はさておき。

カリカリじゃこと大葉たっぷり全粒粉和風スパ

今日は、大雨になるというので、
買い物をせずに帰宅しました。
炊きおきご飯も使ってしまったので、
今日の晩ご飯は、
あり合わせの食材と、
全粒粉デュラムセモリナ　スパゲッティを使って、和風パスタにしました。



ソースは、

醤油：みりん：出汁＝１：１：７に、
ネギ、干し椎茸をもどしたもののスライス、
生姜の千切りを加えて煮て、
水溶き片栗粉でとろみをつけました。
トッピングに、
ごま油でカリカリに炒めたじゃこと、
大葉はたっぷり5枚使いました。

全粒粉パスタは、独特の香りがあって、
私は好きです。
和風にもあいます。

大豆イソフラボン

大豆イソフラボンの摂取量の話題がニュースになって。
一日75mgという数字が一人歩きしているようです。

厚生労働省のHPに見に行くと、
今回の大豆イソフラボンを含む特定保健用食品の安全性評価においては、これまでの長い食経験を有する大豆あるいは大豆食品そのものの安全性を問題としているのではなく、大豆イソフラボンのみを通常の食生活に上乗せして摂取する場合の安全性が検討されたものです。
http://www.mhlw.go.jp/houdou/2006/02/h0202-1.html

と、いうことであって、
食事からの大豆食品摂取に上乗せして、
成分として大豆イソフラボンを配合された
特定保健食品やサプリなどを摂取するときに、
75mgを上限の目安としなさい、
ということなんですね～。
75mgという数値は、これまでの食経験と臨床研究から導き出された数字らしく、
日本人の平均的な大豆食品からの大豆イソフラボン摂取量は
１６～２２ｍｇとのこと。

ここで、
ある日の私の一日で食べた大豆製品というと、
大豆の煮豆、豆腐のみそ汁、
納豆、お肉代わりのテンペ入り野菜炒め、
きな粉入りホット豆乳・・・・・。
７０～７５mgなんて、
かる～くオーバーしちゃってる気がするんですが・・・。
お豆が好きだけと、
大豆に偏らずに食べた方が良いのかも～。

と、思って、昨日の私の夕食メニュー。
黒豆玄米ご飯たっぷり、高野豆腐とにんじんの含め煮、
ふろふき大根のごまみそだれ、納豆、きな粉入りホット豆乳・・・・
うっかりしていたんですが、
黒豆は大豆なんだってば、私～～～～～。
全部大豆製品使ってるよ～～～。

こんな私でも、食事から摂っている限りでは、
大豆イソフラボンのとりすぎ、ということは
無いんだろう、きっと。
無いと良いな。
豆乳にきな粉入れるの止めようかな。
でも、きな粉入りホット豆乳は、
おいしいんですよ～～～～～。

柚胡椒--茄子の芥子醤油和えに一工夫

今日は、産直茄子が手に入ったので、
茄子の芥子醤油和えに
することにしました。
しか～し、
大葉を買い忘れて帰ってしまいました。
別に、無いなら無いでもよいのですが、
そこでちょっぴり思い出した事が。
柚胡椒って、ご存じですか？
九州では当たり前にある調味料で、
特に、鍋物には欠かせません。
ピリリと辛く、風味があります。
そこで、
大葉の変わりに、柚胡椒小さじ１／４を加えました。
芥子醤油でもピリリとくるんですが、
そこにさわやかな香りが加わって、
初夏の雰囲気によくあう一品。
ご飯も良く進みますが、
お酒のおつまみとしてもいけてしまう、
ダイエットには危険なメニューかもしれませぬ。

茄子の和え物の、ポイントについては、
茄子のさっぱり香味和え
に掲載していますので、
よろしかったらご参照ください。