豆とおなら

『丸元淑生のクック・ブック』を読んでいて、
へぇ～～～（８５点）だった事があったので、
引用してみます。

　豆を食べるとガスが出て困るという人がある。それは豆に含まれているスタキオース（四糖類）とラフィノース（三糖類）のせいである。いずれも比較的短い糖分子の鎖からなっているのだが、小腸のなかにふつうに存在している酵素ではその鎖を着ることができない（つまり消化することができない）。
　そのために小腸では吸収されずに大腸まで送られることになり、肉をよく食べている人の腸内に多く存在しているある種の菌によって代謝される。菌が炭酸ガスと水素に分解してしまうのだ。つまり、おならがつくられるわけである。
　それが普段もっぱら肉食の人が、たまに豆を食べるとガスが出て困る理由である。肉をあまり食べない人の場合は、その菌の勢力が弱いのでほとんどガスが発生しないし、肉食をつづけていた人も豆を毎日とるようにしていけば、次第にガスは出なくなる。

この本を購入したのは、
文庫が発売されてすぐだったので、１０年前になります。
それから、お引っ越しが３回ありましたが、
なぜか手元にありました。
しかし、
この本の内容が、特に身に染みて
理解でき、役立つようになったのは、
ごく最近になってからです。
なんだか縁を感じます。

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