乾物の煮物その２

旅行で、食材の買い置きに乏しくなりました。
そういうときは、お助け乾物の登場です。

ひじきの煮物

ひじきと、油揚げと、にんじんと、
あらかじめ活力鍋で煮ておいた大豆
サヤエンドウ
を使っています。
少量のごま油を使って、にんじん、ひじきを炒め、
あわせ地、大豆を入れて煮詰めます。

切り干し大根の煮物
切り干し大根と油揚げです
あわせ地で煮るだけです。

あわせ地の割合は、
だし：醤油：みりん＝１０：１：１
これは、
『割合で覚える和の基本』に紹介されていました。

いろいろなレシピに、
いろいろな割合が書いてあって、
混乱していたお料理入門生の私にとって、
大変ありがたい本でした。

注意するべきなのは、
「本みりん」を使う事だそうです。
みりん風調味料では、
割合がうまく行かなくなるそうです。
本みりんを使えば、お酒を使う必要がありません。

以前のブログ記事乾物の煮物では、鍋を使って煮ましたが、
今回、２２オールパンを使ってみました。
乾物がふっくら仕上がって、
大変美味でした。
口径が小さいと、こういう事も出来るんですね～。

なお、こういう煮物は、味を一晩含ませると、
よりおいしくなりますが、
その際に、
「真空保存容器」を使うと、
大変おいしく仕上がります。
先に紹介したプラスチック容器のほかに、
ステンレス製の容器もあります。
熱々のまま、さっと入れて真空にして、
あら熱が取れたら冷蔵庫で保存です。
１週間は楽にもてます。

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